羊肚（dù）菌的（de）采收与烘制（zhì）及当（dāng）前的市场乱象点评
发布日（rì）期：2019-01-15
时值2016年的第（dì）一批（pī）鲜（xiān）菇开始大（dà）规模采收，本篇来简（jiǎn）单聊一聊羊肚（dù）菌的采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由（yóu）幼嫩时（shí）的敦厚、宽圆（yuán）变得锐利、薄（báo），并伴有蚀刻（kè）感，子囊果不再增大（dà）时，即为成熟（下图（tú）所（suǒ）示（shì））。采收时，用干净的（de）手五（wǔ）指并拢，轻轻的（de）抓住菇体，另一只（zhī）手用锋利的（de）小刀从菇体基部斜（xié）切，将菇子摘下（xià），并用小（xiǎo）刀将菇体下面附带的土壤（rǎng）泥脚等杂物消掉，轻放于干净的篮子内。
健壮的（de）子（zǐ）囊（náng）果有肉质厚重，有弹（dàn）性（xìng），有（yǒu）菇香。适当干燥后（hòu）可在低温（wēn）（4摄（shè）氏度）下（xià）储藏（cáng）一段时间。
水浸过的子囊果很（hěn）容（róng）易发生腐烂（làn）变（biàn）质，捏（niē）在手中有（yǒu）明显的软腐感，菇（gū）香偏小（xiǎo）或有腐臭味（wèi）。这种菇（gū）子（zǐ）必须尽快烘（hōng）制。因（yīn）此，采收之前严谨喷水，如遇连阴（yīn）雨天，采摘之后来不及烘干的菇子需（xū）及时摊（tān）开（kāi），最好置于通风处（chù）晾晒（shài）。
通（tōng）常羊肚（dù）菌烘制（zhì）要借（jiè）助（zhù）于烘干设（shè）备（bèi）进行，烘干过程中（zhōng）避免让（ràng）煤气、煤烟流通到菇体（tǐ）上造成硫含量超标等污染，不同的烘干设（shè）备规格不同，通常烘制条件（jiàn）如（rú）下：初（chū）始温度（dù）应从（cóng）30~35℃开始，加（jiā）大通（tōng）风（fēng），及时排走（zǒu）湿空气，避免菇体堆（duī）积褐变，保持2~3h，至菇体（tǐ）不再收缩后逐渐（jiàn）升温（wēn）至45~50℃，温度最（zuì）高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮后装（zhuāng）入加厚的（de）透明塑料袋中，密（mì）封保存。
最后来扒（bā）一下最近市场情况，不少菇农（nóng）反应，最近（jìn）销售市场存在着明（míng）显（xiǎn）的压价嫌疑。原（yuán）本不是丰收年份，恶意串通（tōng）压价是非常不明智（zhì）的表现，2015年的种植整体遭受了播种环节的连阴（yīn）雨（yǔ）、出菇环节的两次（cì）极端地温和春节（jiē）之后的（de）干旱天气，致使四川等受灾严重。部分人员基（jī）于（yú）种植（zhí）规模较去年（nián）有很大（dà）的提高（gāo），技（jì）术体系逐（zhú）渐完善（shàn），猜测栽（zāi）培货（huò）的价格将大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。价格受市（shì）场影（yǐng）响而波动（dòng），栽培货在（zài）市场的反（fǎn）应（yīng）远比野生菇（gū）好，加之当（dāng）前产量不容乐观和第一批菇的质量，当前（qián）的市（shì）场价格不应低于去年平均价格。
有（yǒu）能力的菇民朋友完全可以将第（dì）一潮菇子烘制后卖干（gàn）货，第一（yī）潮菇折干率、质地比后期菇要好很多，很容（róng）易卖上好价。
信息不对称是菇民（mín）朋友受（shòu）损（sǔn）的主要原因（yīn），大家（jiā）可以借助一些交流平台如qq群、论坛（tán）等了（le）解和分享市场动态，不做被宰的羔羊。如（rú）遇到不良商贩（fàn），可以自发予以抵制，精华市（shì）场。
